Выявленные нарушения: - объемно-планировочные решения помещений организации не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. Загрузка сырья в организацию (сырое мясо, грязные неочищенные овощи) осуществляется через выделенное место изготовления многокомпонентных салатов. Поступление сырья и выдача готовой пищевой продукции осуществляется через один коридор. - обработка сырого куриного яйца, грязных неочищенных овощей, а так же изготовление пищевой продукции (многокомпонентные салаты) осуществляется в одном выделенном коридорном помещении, на одном производственном столе - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации. Предприятие работает на сырье. Изготавливаются первые, вторые блюда, многокомпонентные салаты, при отсутствии необходимого набора производственных цехов овощного, холодного - в организации не созданы условия для обработки сырого куриного яйца: не выделено помещение для обработки сырого яйца, отсутствует 3-х секционная моечная ванна для обработки. - к раковине для мытья рук персонала не подведена горячая вода. - в организации не созданы условия для хранения личных вещей персонала: в гардеробном помещении личные вещи персонала хранятся совместно с санитарной одеждой. - в 7 личных медицинских книжках сотрудников организации отсутствуют отметки о полученных прививках против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа, кори. -на предприятии в рамках реализации ХАССП не обеспечено проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем : отсутствует журнал входного контроля или приемки с обязательной оценкой транспортировки сырья, инструкция по входному контролю ингридиентов, упаковочных материалов, порядок действий (инструкция) поступления несоотвествующей продукции, результаты осмотра. Отсутствуют: график проверки и аттестации оборудования, договоры на технического обслуживание, журнал технического состояния оборудования, график планово-предупредительных ремонтов. ... Подробнее..