Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя..
Выявленные нарушения: 1. Часть пищевых продуктов (бутилированная вода) хранится на полу, без подтоварников в торговом зале.
1. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды в кафе «Орел» (загрузочная, складская зона, разделочные цеха, горячий цех, цех выпечки, раздаточная, мойка кухонной посуды, мойка столовой посуды). 2. В организации общественного питания требуется проведение косметического ремонта: покрытие стен возле окна в мясном цехе кафе «Орел» имеет дефекты отделки. 3. Искусственная освещенность на рабочих местах в магазине «Орел» и в кафе «Орел» ИП Тагиева Г.Н. имеет отклонения от норм санитарного законодательства: на рабочем месте продавца магазина у весов искусственная освещенность составляет 121 лк, за кассой 96,8 лк, за прилавком (молоко) 102,5 лк, за прилавком (колбасные изделия) 78,6 лк (при ПДУ не менее 300 лк); на рабочем месте повара кафе у плиты искусственная освещенность составляет 116,4 лк (при ПДУ не менее 300 лк), у моечной ванны 117 лк (при ПДУ не менее 200 лк); у стола «ГП» - 172 лк, у стола «МС» в мясном цехе 98,6 дк (при ПДУ не менее 300 лк), на раздаче 112,7 лк (при ПДУ не менее 300 лк), в обеденном зале кафе «Орел» - 154 лк (при ПДУ не менее 200 лк). (уровни освещенности ниже ПДУ).
В рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в кафе «Орел» ИП Тагиева Г.Н. не обеспечивается внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП
1. Конструкция смесителей, оборудованных в овощном и мясном цеху кафе «Орел», не исключает повторное загрязнение рук после мытья. 2. Моечная ванна в горячем цехе кафе «Орел» присоединена к канализации без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки раковины. В горячем цехе отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним. 3. В мясном цехе кафе «Ор ... Подробнее..