Выявленные нарушения: оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий ведется с нарушением требований, не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических процессов, не в полном объеме ведутся журналы бракеража готовых блюд, сырой продукции, остатков пищи, не регистрируются сведения об используемом сырье и продукции, нарушается режим обработки зелени используемой для отпуска готовых блюд; на рабочих местах отсутствуют технологические карты на приготовление кулинарной продукции, инструкции по режимам мойки инвентаря, посуды; не в полном объеме промаркированы разделочные доски и ножи; не обеспечен полный контроль за учетом проводимых дезинфекционных мероприятий, представленный журнал получения и расходования дезинфицирующих средств, проведением дез мероприятий не ведется в полном объеме , не ведется своевременный контроль за наличием личных мед.книжек на рабочих местах, не ведется журнал результатов медицинских осмотров работников, ... Подробнее..