Выявленные нарушения: Производственное оборудование разделочный инвентарь и посуда имеется в недостаточном количестве не отвечает требованиям СанПин В моечной и буфетных не вывешено инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании не осуществляется ежедневно результаты не заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании Выдача готовой пищи разрешается без проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3х человек Результаты контроля не регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции Непосредственно после приготовления пищи не проводится отбор суточных проб готовой продукции все готовые блюда Суточная проба отбирается в объеме порционные блюда в полном объеме холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда в количестве не менее 100 г порционные вторые блюда биточки котлеты колбаса бутерброды и тд оставляют поштучно целиком в объеме одной порции ... Подробнее..