Выявленные нарушения: Холодильное оборудование для хранения суточных проб не оборудовано контрольным термометром что не соответствует требованиям р3 п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Для обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд участках порционирования блюд не предусмотрено бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации что не соответствует требованиям р2 п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий не представлены технологические карты в нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Согласно экспертного заключения фФБУЗ «ЦГ и Э» в РД в г Каспийске 195211021 от 26052021г протокол лабораторных исследований 02037 от 24052021г исследуемая пробаобеденный рацион по определяемым санитарногигиеническим показателям калорийность белки жиры углеводы калорийность составила 1050 98 ккал ПДУ от 705 до 822 ккал завышена на 28 за счет завышения белков углеводов и жиров что не соответствует требованиям таблицы 3 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Недостаточно производственных помещений обеденный зал и помещения пищеблока совмещенные общей площадью 100 квм не предусмотрено складское помещение что не соответствует требованиям р2 п2461СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Не обеспечивается поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и у ... Подробнее..