Выявленные нарушения: Не обеспечено использование в работе пищеблока маркированного инвентаря на момент проведения проверки на пищеблоке в овощном цехе используется разделочная доска без маркировки в цехе для обработки яиц используется дуршлаг и ведро без маркировки В холодильном оборудовании для суточных проб обнаружена отобранная суточная проба хлеб сыр и масло сливочное в одной ёмкости при норме отбора отдельно каждое блюдо и кулинарное изделие Разделочный инвентарь доски и ножи не закреплены за рабочими местами На производственном столе с маркировкой «СР» обнаружены разделочные доски с маркировкой «СК» «СМ» кухонный нож с маркировкой «СК» на столе готовой продукции разделочная доска с маркировкой «ВМ» Приём продовольственной продукции осуществляется без маркировки а именно при проведении внеплановой проверки обнаружена томатная паста «Гастроном» в стеклянной фасовке по 05 л в количестве 2х штук производитель ООО «Красноярский майонезный завод» 660004 Красноярский край г Красноярск ул 26 Бакинских комиссаров 11 без указания даты изготовления
согласно протоколам исследований испытаний измерений 2369005 2370005 от 07062021 г в отобранной пробе готового блюда салат из свежих овощей и помидоров макароны отварные отобранные 01062021 г на пищеблоке Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Громадская средняя общеобразовательная школа» по адресу 663913 Красноярский край Уярский район пос Громадск ул Школьная д 1Б протокол о взятии проб образцов 866 от 01062021 г обнаружено не соответствии по микробиологическим показателям БГКП КМАФАнМ а именно в отобранной пробе готовой продукции салат из свежих овощей и помидором показатель БГКП обнаружено в 01 г при нормативе «не допускается» в отобранной пробе готовой продукции макароны отварные показатель КМАФАнМ обнаружено 34104 КОЕ при нормативе не более 1103 ... Подробнее..

Выявленные нарушения: на пищеблоке допускается использование столовой посуды чашки 1 блюдо 2 блюдо с дефектами и механическими повреждениями кухонный инвентарь половники для раздачи блюд и порционирования не имеют мерную метку объема в литрах и или миллилитрах покрытие стола для работы с тестом столешница не выполнена из дерева твердых лиственных пород на пищеблоке при отсутствии холодного цеха не установлена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в мясо рыбном овощном цехе в зоне приготовления холодных блюд программой производственного контроля общеобразовательной организации не предусмотрен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств что является нарушением ч 1 ст 28 Федерального закона Российской Федерации от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке для приготовления блюда «суп с рисовой крупой и мясом говядины» отсутствуют технологические документы технологическая карта что является нарушением ч 1 ст 28 Федерального закона Российской Федерации от 30 марта 1999 52 ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 233 СП 243648 20 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в общеобразовательной организации наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствует их наименованиям указанным в технологических документах картах а именно в меню пудинг из творога в технологической карте пудинг из творога запеченный с молоком сгущенным в меню тефтели из говядины с соусом томатным в технологической карте тефтели ... Подробнее..