Выявленные нарушения: 1. Не разработана программа ХАССП. 2. Содержание производственных помещений затрудняет проведение мойки и дезинфекции. 3. Содержание технологического оборудования и инвентаря затрудняет проведение мойки и дезинфекции, не соблюдаются условия хранения чистой посуды и инвентаря. 4. В журнале учета использования фритюрных жиров не указывается время начала и окончания жарки, не указывается количество переходящего остатки и утилизированного жира. 5. Не в полном объеме проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. 6. Приготовленные нарезанные компоненты для салатов, шавермы хранятся в закрытых емкостях без сопроводительной маркировки, в связи с чем невозможно определить их срок годности. 7. Не соблюдаются условия хранения соковой продукции, установленные изготовителем. 8. Не обеспечена последовательность (поточность) технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а также защита от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию. 9. В складских помещениях отсутствуют измерительные приборы для определения температуры и влажности воздуха, отсутствуют либо не исправны термометры для контроля за температурой в морозильном и холодильном оборудовании. 10. Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции в цехе приготовления салатов и порционирования готовой продукции и производственном цехе. 11. Не обеспечена прослеживаемость пищевой продукции: отсутствуют сопроводительные документы на рыбу. 12. Не созданы надлежащие условия для просушивания столовых приборов. 13. Не организованы и не проведятся дератизационные и дезинсекционные мероприятия. 14. Не обеспечено своевременное прохождение медицинского осмотра работниками кафе. ... Подробнее..