Выявленные нарушения: столешница столов и стулья в обеденном зале с нарушенным гигиеническим покрытием трещины сколы нарушение целостности покрытия Контракты договоры на оказание услуг по вывозу жидких бытовых отходов на оказание услуг по вывозу твердых коммунальных отходов на 2021 год не заключались В зоне приготовления холодных блюд на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование фактическое меню не соответствует утвержденному перспективному меню Вперспективном меню не указаны фактические значения витаминов «В2» и «D» и микроэлементов «К» «I» «Se» «F По данным перспективного меню масса порций вторых блюд мясных рыбных блюд из мяса птицы ниже установленных нормативных По данным перспективного меню в рацион на обед включены запрещенные изделия Сыпучие продукты хранятся непосредственно в помещении пищеблока под столом для ГП крупы в алюминиевой емкости сахар в емкости из нержавеющей стали Овощи хранятся в помещении моечной в непосредственной близости со стеллажом с чистой кухонной посудой что не исключает ее ежедневная регистрация соблюдения температурного режима и влажности в помещении пищеблока которое одновременно является и складским помещением не осуществляется Прибор измерения влажности в помещении пищеблока в том числе в моечном отделении где также на момент проведения проверки осуществляется хранение пищевых продуктов овощи отсутствует «Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях» не ведется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП не проводится программа производственного контроля на принципах ХАССП отсутствует в помещении пищеблока имеется технологическое оборудование в неисправном Имеющаяся кухонная посуда для приготовления блюд в основной массе алюминиевая обнаружено использование маркированной кухонной посуды не в соответствии с маркировкой Отсутствие маркировки на производственном Поточность технологических процессов не соблюдается Расстановка производственных столов для обработки готовой продукции «ГП» и сырой продукц ... Подробнее..