Выявленные нарушения: нарушен контроль за исполнением цикличного меню: фактический рацион не полностью соответствует меню – поваром допускаются немотивированные замены блюд, в меню отсутствуют фрукты (11.01,12.01). На момент обследования не проводится С-витаминизация 3-го обеденного блюда под контролем медицинского работника. В складском помещении для хранения овощей не проводится ежедневная регистрация показателей температурного.(12.01.2021) установлено нарушение правил отбора суточных проб – не отобрана суточная проба блюд обеда. На момент обследования установлено наличие на хранении фасованного сливочного масла, на котором отсутствует срок хранения после вскрытия упаковки (брикета). Контроль поступающей продукции проводится не по форме Приложения №5. Установлено, что в мойках заготовочного цеха неисправны смесители (слабый напор воды), в канализации не оборудованы воздушные разрывы, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции). Журнал бракеража готовой пищевой продукции оформлен не по форме приложения №4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (отсутствует графа результатов взвешивания порционных блюд). Разделочный инвентарь для сырой продукции обрабатывается и хранится в общей мойке при норме обработки хранения в заготовочном цехе. В ЛМК повара и кухонного работника не внесены данные об очередной ревакцинации против дифтерии. Не соответствует требованиям МУ №4237-86 по санитарно-гигиеническим показателям: суп с рыбными консервами (вес порции 249,1г. при нормативе 250 г.; белки +углеводы 16,51г при нормативе 30,61г; калорийнсть 121,93 ккал при нормативе 229,1 ккал; жиры 6,21г. при нормативе 11,85г.) гречка отварная, гуляш из говядины (калорийность 375,11 ккал. При нормативе 533,5 ккал; жиры 3,23г. при нормативе 22,06г.); кисель клюквенный на натуральной основе витаминный (вес порции 198,9г. при нормативе 200г. На пищеблоке не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. ... Подробнее..