Выявленные нарушения: На момент обследования в холодильной камере для хранения пищевого сырья и продукции совместно с доброкачественной продукцией находится пищевая продукция с истекшими сроками годности повидло яблочное изготовитель ООО «Сладич Кубань» дата изготовления 05102020 срок годности 6 месяцев в количестве одной вскрытой емкости массой 10кг срок годности истек 05042021
При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель не разработал и не внедрил процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points 1 выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции2 выбор последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции3 определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля4 проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля5 проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке обеспечивающем производство изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям настоящего технического регламента и или технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции6 обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции7 соблюдение условий хранения и перевозки транспортирования пищевой продукции8 содержание производственных помещений технологических оборудования и инвентаря испол ... Подробнее..

Выявленные нарушения: На пищеблоке при мытье посуды ручным способом не проводится обработка всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению Устранено в ходе проведения проверки
Не проводится отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции Устранено в ходе проведения проверки
Обработка столовой посуды дезинфицирующими средствами проводится с нарушениями кухонный работник не знает правил обработки столовой посуды Устранено в ходе проведения проверки
Некачественно проводится влажная уборка на пищеблоке над вытяжными зондами над оборудованием слой пыли Устранено в ходе проведения проверки
При мытье посуды ручным способом не проводится обработка всей посуды и столовых приборов моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией Замечание устранено в ходе проверки Замечание устранено в ходе проверки
Не обеспечивается регулярная качественная влажная уборка производственных помещений в тч генеральные уборки стены и потолки на пищеблоки пыльные в углах свисает паутина Замечание устранено в ходе проверки
Не соблюдается маркировка кухонной посуды фасоль приготовленная для салата хранилась в посуде с маркировкой «для сырой продукции» в обеденном зале ложки грязные находились в емкости предназначенной для сырой продукции Устранено в ходе проведения проверки
В горячем цехе ванна где проводится промывание фруктов не промаркирована Устранено в ходе проведения проверки
Не оставлена суточная проба отварная сосиска за 17032021 Устранено в ходе проведения проверки
На мелком кухонном инвентаре соусники половники отсутствует маркировка назначения Замечание устранено в ходе проверки
Пищеблок не обеспечен в достаточном количестве столовой посудой салатниками что не обеспечивает качественное мытье посуды и её просушивание
Не соблюдаются условия хранения масла сливочного которое хранится в условиях морозильной камеры при температуре 30ᵒС в то время как температура хранения ... Подробнее..

Причина проверки: Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям..
Выявленные нарушения: Не соблюдены требования по меню: по массе закусок из зеленого горошка (30гр.), огурцов соленых (20гр.), помидоров соленых – 20гр.; в меню отмечается в завтраки снижение количества углеводов в среднем на 24% и превышение количества жиров на 19%.
Нарушается поточность технологического процесса: моечные ванны для мытья столовой посуды расположены совместно с моечными ваннами для мытья кур, мяса, рыбы, что не исключает встречные потоки сырья и использованной и продезинфицированной посуды.
Не выделены халаты для сотрудников пищеблока для посещения туалета. Устранено в ходе проведения проверки.
000296
Подносы и установленные на них стаканы были с мутным налетом, не очищены.
Не выделены халаты для сотрудников пищеблока для посещения туалета. Устранено в ходе проведения проверки.
Не представлена ведомость контроля за рационом питания по количеству пищевой продукции по дням в граммах на одного человека с последующим контролем отклонений от нормы. Устранено в ходе проведения проверки.
Не соблюдались требования технологической карты при приготовлении макарон отварных, которые варились в небольшом количестве воды и при раздаче слиплись. Устранено в ходе проведения проверки.
Дезинфекция поверхности скорлупы пищевых яиц перед применением не проводится. Устранено в ходе проведения проверки.
Не проводится обработка всей посуды и столовых приборов с использованием дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией. Устранено в ходе проведения проверки
Столовая и чайная посуда перед раздачей не просушивается, используется мокрой. Устранено в ходе проведения проверки.
Первые блюда в суточной пробе отбираются в объеме менее 100г., емкости с пробами плотно крышками не закрываются. Устранено в ходе проведения проверки. ... Подробнее..