Выявленные нарушения: На изготовление шаурмы с говядиной не представлена технологическая документация технологическая карта техникотехнологическая карта или технологическая инструкция Разделочный инвентарь 2 зеленые доски и одна жёлтая не имеют маркировки сотрудники предприятия не смогли пояснить для чего они используются а также какая доска используется для овощей Допускается совместное хранение в одном холодильнике при температуре +4 гр С морковчи очищенного лука готовая продукция и фарша сырого в ведрах с крышками и маркировочными ярлыкамине проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях Объем моечных ванн недостаточный для погружения больших гастроёмкостей и её обработки в соответствии с инструкцией по мытью посуды со слов персонала большие ёмкости обрабатываются методом протирания Отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием даты и времени изготовления на полуфабрикат нарезанных огурцов в количестве 1 кг соус цезарь в количестве 2л майонезный соус в количестве 15 л в результате чего определить сроки годности не возможно На изготовление замороженного пф мяса говядины не представлена технологическая документация технологическая карта техникотехнологическая карта или технологическая инструкция Шаурма с говядиной изготовитель ИП Воронец ОН г Оренбург ул 29 Линия 1 не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям КМАФАнМ результат исследований 4104 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 110³ КОЕг БГКП «обнаружены» в 001 г Смывы с гастроёмкости «курица жаренная» гастроёмкости «готовое мясо» щипцы туба для соуса взятые с объектов предприятия общественного питания «Восточка» ИП Воронец ОН по ул 29 Линия д 1 не соответствуют требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» по показателям бактерии группы кишечной палочки БГКП «обнаружены» в 100 см² гигиенический норматив «н ... Подробнее..