Выявленные нарушения: 1 не представлены отсутствуют документы подтверждающие проведение замены инструментов необходимых для осуществления процессов нутровки туш обвалки и жиловки по мере их загрязнения но не реже 1 раза в 30 минут 2 не представлены отсутствуют документы подтверждающие регистрацию температурного режима в цехе переработки мяса в связи с чем не представляется возможным сделать вывод о соблюдении температурного режима технологического процесса производства мясной продукции разделка полутуш обвалка жиловка измельчение мяса и субпродуктов приготовление фарша и наполнение оболочек форм не выше плюс 12С 3 на предприятии не установлена периодичность осуществления мероприятий по дезинсекции производственных помещений документы подтверждающие проведение указанных мероприятий не представлены отсутствуют 4 на предприятии не установлена периодичность контроля за выпускаемой в обращение мясной продукцией на полный перечень показателей установленный требованиями ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 а именно по содержанию микробиологических показателей сульфитредуцирующие клостридии Sаureus бензапирена Не представляется возможным подтвердить соблюдение установленной на предприятии периодичности контроля за выпускаемой в обращение мясной продукцией на полный перечень показателей установленный требованиями ТР ТС 0212011 ТР ТС 0342013 для колбасных изделий по содержанию токсичных элементов ртуть мышьяк антибиотиков левомицетин тетрациклиновая группа бацитрацин бензапирена микробиологическим показателям безопасности КМАФАнМ пестицидов ГХЦГ и его изомеры ДДТ и его метаболиты радионуклидов Цезий137 для полуфабрикатов мясных и мясосодержащих по содержанию антибиотиков тетрациклиновая группа левомицетин бацитрацин микробиологическим показателям безопасности плесени 5 на момент проведения проверки 27052021 на предприятии разработаны процедуры основанные на принципах ХАССП однако принимая во внимание выявленные нарушения можно сделать вывод что указанные процедуры на предприятии не внедрены и не поддержива ... Подробнее..