Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: не соблюдены требования санитарного законодательства при организации и проведении питания детей заведующей производством ООО УФОК «Торпедо» ДОЛ «Прудок» Марочкиной ЕВ а именно с учетом разработанной программы производственного контроля основанная на принципах ХАССП не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд а также предназначенное промаркированное оборудование установленное в соответствующих цехах Так мясной фарш готовился на втором этаже в кондитерском а не в мясном цехе В горячий цех занесено не обработанное яйцо не очищенный лук В холодный цех выставлены мандарины которые не прошли первичную обработку в овощном цехе Производственные столы в горячем цехе с маркировкой для сырой и готовой продукции установлены беспорядочно не учитывая встречные потоки сырой и готовой продукции Изза несоблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд может произойти обсеменение готовых блюд патогенной микрофлорой что подтверждает экспертное заключение 850Р от 28062021 г протокол лабораторных испытаний 1742Р от 28062021 г исследованная проба готового блюда салат из свежей капусты отобранный 22062021 на пищеблоке не соответствует требованиям прил 1 прил 2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» по содержанию БГКП колиформы на пищеблоке имеющееся холодильное и технологическое оборудование находится в рабочем состоянии Для хранения пищевых продуктов и суточных проб имеются холодильные камеры и бытовые холодильники в достаточном количестве термометрами оборудованы Контроль за температурным режимом ведется но не все холодильные шкафы обеспечивают температурный режим с учетом требований санитарного законодательства Так суточная проба а также продукты в том числе и сыр отпущенных со склада на день хранились при температуре + 15ºС вместо от +2ºС до+6ºС твердый сыр хранился без маркировочного ярлыка что не позволяет определить условия хранения после вскрытия упаковки влажные уборки текущие и генеральные проводятся ... Подробнее..

Причина проверки: Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя.
Выявленные нарушения: столовая не обеспечена инвентарем с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах для раздачи и порционирования блюд посудой для приготовления пищи из нержавеющей стали столовая посуда моется ручным способом в 2х ваннах с моющим средством с последующим ополаскиванием в посудомоечной машине Со слов посудомойщицы дезинфекция посуды проводится в конце дня в одной из ванн которая не оснащена крышкой Высокая летучесть хлора значительно снижает активность его в дезинфицирующем растворе поэтому не исключено что дезинфекция может быть проведена не эффективно изза низкой концентрации хлора в растворе контроль температуры блюд на раздаче и на столе не проводится изза отсутствия термометров в складском помещении для оценки хранения сыпучих продуктов кондитерских изделий установлен психрометр но журнал учета температуры и влажности в складских помещениях не ведётся ... Подробнее..