Выявленные нарушения: Лицо допустившее нарушение ИП Рожков И.Ю.:1. Осуществляется прием сырого молока с ООО «Молочный завод «Абсолют» для переработки, по товаросопроводительным документам, не содержащим информацию: о дате и времени (часы, минуты) отгрузки сырого молока, о температуре при отгрузке ( С) сырого молока, номере партии сырого молока, о наименовании и местонахождении изготовителя сырого молока (юридический адрес, адрес места производства сырого молока). 2. В холодильной камере лаборатории осуществляется хранение вскрытых упаковок заквасок с истекшим сроком годности. 3. Не обеспечена поточность технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, (при упаковке готовой продукции, упаковщик из фасовочного цеха, проходит через камеру созревания сыра в коридор № 3 за готовой продукцией, и далее обратно возвращается в фасовочный цех для упаковки и выдачи товара). 4. Не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР Hazard Analysisand Critical Control Points), а именно не обеспечена последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства, не осуществляется контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции. 5. Не определен перечень опасных факторов, перечень критических контрольных точек процесса производства, параметры (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления). 6. Отсутствует запрет на прием пищи в цехе по переработке молока.
Лиц ... Подробнее..