Выявленные нарушения: 1В горячем цехе нарушается поточность технологического процесса не разграничены зоны участки обработки сырой и готовой продукции моечной кухонной посуды обработка сырых овощей осуществляется в моечной кухонной посуды мытье разделочных досок в раковине для сырой рыбы гардеробная персонала используется как складское помещение 2Количество моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса условия изготовления пищевой продукции отсутствует отдельное моечное оборудование для обработки сырых овощей осуществляется в моечной кухонной посуды 3Нарушаются требования к маркировке разделочного инвентаря допускается совместное хранение разделочных ножей СО МГ РГ СР и разделочных досок СО РГ МГ для сырых и готовых продуктов часть разделочных досок без маркировки 4Нарушается товарное соседство в холодильном оборудовании не разграничены места хранения допускается хранение на одной полке сырых и готовых продуктов сырая рыба пангасиус и угорь творожный сыр крабовые палочки мороженого сыра моцарелла ветчины нагетсов картофеля фри 6На момент проверки в кафе отсутствуют технологические карты на изготовляемые блюда утвержденные руководителем организации или уполномоченным им лицом блюда готовятся по «памяткам» содержащим информацию о составе блюд и входящих в них основных ингредиентах весе объеме порций 7На момент проверки отсутствует личная медицинская книжка на Насретдинова КФ с данными о медицинском осмотре и гигиенической подготовки и аттестации 8 Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП включая лабораторные исследования и испытания
1 Нарушаются условия хранения майонеза в таре ведро хранение осуществляется вне холодильного оборудования на полке разделочного стола в цехе в течение всей смены вместо установленных изготовителем условий хранения до +10 град согласно информации на маркировочном ярлыке соуса «Терияки» хранение осуществляется вне холодильного оборудования на полке разделочно ... Подробнее..