Выявленные нарушения: Суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленной пищевой продукции отсутствует суточная проба салата «Летний» емкости для отбора проб не имеют плотно закрывающиеся крышки порционные блюда хранятся вместе с гарниром а не поштучно суточная проба за 10062021 треска тушеная с гречневой кашей помещены в одну емкость Допускается нарушение поточности технологических процессов при приготовлении салатов из свежих овощей тк не исключены встречные потоки сырья и готовой продукции А именно нарезка овощей для салатов не подвергающихся термической обработке осуществляется в овощном цехе первичной обработки в котором имеются загрязненные овощи осуществляется мойка чистка овощей ... Подробнее..