Выявленные нарушения: 1 Металлический стол находящийся в производственном помещении дефростация имеет обширные участки коррозии что не обеспечивает возможность производить его мойку очищение и дезинфекцию в нарушение пп 2 п 1 ст 15 ТР ТС 02120112 Подпунктом 11 п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 установлено что поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых моющихся и нетоксичных материалов быть доступными для проведения мытья и при необходимости дезинфекции а также их надлежащего дренажа В нарушение данной нормы в помещении варочного цеха установлено нарушение целостности напольного плинтуса полости под ним также установлено нарушение целостности напольного покрытия в варочном цехе отслоение покрытия что не обеспечивает проведение мытья и при необходимости дезинфекции а также надлежащего дренажа напольного покрытия 3 В соответствии с подпунктом 8 п 3 ст 11 ТР ТС 0212011 для обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевой продукции изготовитель должен определить меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов насекомых синантропных птиц и животных При этом в помещении варочного цеха установлено наличие щелей между вытяжной вентиляционной трубой и ограждающими конструкциями в месте ее вывода за пределы здания что является фактором проникновения в производственное помещение насекомых4 Согласно п 3 ст 16 ТР ТС 0212011 отходы образующиеся в процессе производства изготовления пищевой продукции в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора закрываемые емкости В нарушение данной нормы в помещении варочного цеха емкость для сбора биологических отходов не промаркирована имеется только надпись на стене над данной емкостью также у емкости отсутствует крышка5 Пунктом 93 ТР ТС 0342013 установлено что в холодильных камерах продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах высота которых должна быть не мене ... Подробнее..