Выявленные нарушения: 8. В коридоре в холодильном оборудовании №1 на хранении находилась нарезанное колбасное изделие (ветчина), упакованное полиэтиленовые пакетики общим весом 1,172 гр., на которых отсутствовал маркировочный ярлык с информацией о дате выработки/вскрытия с упаковки, конечном сроке годности продукции, что является нарушением п. 7.21, п.9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01. В соответствии с п. 9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 ввиду не установленного конечного срока годности пищевой продукции, вышеуказанная продукция утилизирована путем выброса в мусоросборник, что подтверждается ежедневным актом списания от 11.11.2019 г. 9. фактически нормативно-техническая документация (сборник рецептур, технологические условия, технологические инструкции, ГОСТы и др.), в соответствии с которой осуществляется изготовление готового блюда, в том числе «Филадельфия Гранд ролл» отсутствует. При анализе представленных технико-технологических карт (далее по тексту ТТК) на «Милкшейк клубничный», «Филадельфия Гранд ролл» установлено, что ТТК на «Филадельфия Гранд ролл» не содержит в себе раздел «Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению», который отображает особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, , при необходимости и условия транспортирования, оформление которого устанавливает требования п. 5.3.2 ГОСТ 31987-2012 Также, в ТТК «Милкшейк клубничный» и «Филадельфия Гранд ролл» в разделе «Показатели качества и безопасности» микробиологические показатели оценивают с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» вместо действующего на территории РФ Технического регламента таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
14. К работе допускаются лица, не прошедшие медицинский осмотр, аттестацию по программе гигиенического обучения для работников общественного питания и вакцин ... Подробнее..