Причина проверки: Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям..
Выявленные нарушения: Планировка помещений молочного цеха не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, так как планировка устроена таким образом, что вход для персонала в помещение молочного цеха и выгрузка готовой продукции осуществляется через одну дверь. В результате персонал с улицы в верхней одежде сразу попадает в коридор, через который осуществляется транспортировка готовой продукции и влажного цеха в холодильное помещение. Далее персонал может попасть в помещения для переодевания лишь только через коридор, в котором хранятся закваски и упаковки для молочной продукции. В этом же коридоре хранятся уборочный инвентарь и личные вещи персонала, так как не предусмотрены гардеробная и помещение для хранения уборочного инвентаря. Нет отдельного фасовочного (упаковочного) помещения, поэтому сыры из молочного цеха через коридоры проносятся в бытовое помещение и в ном уже упаковываются (заклеиваются). 4. Кроме этого полы в молочном цехе выполнены из плитки, при этом часть плит отбиты, что делает невозможным проведение качественной мойки и дезинфекции полов. Система вентиляции не обеспечивает необходимый воздухообмен и выведение влаги из помещения, в результате в помещении цеха на стенах, потолке и оборудовании образуется большое количество конденсата, что в свою очередь привело к тому что, часть оборудования подверглось коррозии, в том числе корпусы бактерицидных установок для обработки воздуха. 5. Кроме всего прочего в цехе не организован должным образом контроль за условиями хранения продовольственного сырья и готовой пищевой продукции. Так данные об относительной влажности воздуха в помещениях вносятся формально, так как в холодильной камере для готовой продукции гигрометр психометрический неисправен, а в складском помещении колба для дистиллированной воды не заполняется водой, а в холодильном оборудовании для хранения заквасок контроль температурного режима хранения вообще не ведется.
1. этикетка пищевого продукта «Кефир Талдинский 2,5% жирности» ... Подробнее..